CEPAGE ID

• grenat intense

• vin jeune - fraise, framboise, prune, poivron vert, cerise noire, gravier, tabac
• vin évolué * - sous-bois, cèdre, cannelle, cuir

• corps - moyen
• tanins - moyens à puissants
• acidité - moyenne à élevée
• alcool - modéré

Régions principales **:

• Bigney, Crabutet, Sémillon rouge

• Le Merlot est un cépage rouge noble et polyvalent, reconnu pour sa rondeur, sa souplesse tannique et son profil fruité et charmeur.
• Il donne des vins charnus, accessibles dès leur jeunesse, tout en pouvant produire des cuvées d’une grande complexité dans les meilleurs terroirs.
• Des analyses ADN ont révélé qu’il est issu d’un croisement entre le Cabernet Franc et la Magdeleine Noire des Charentes.

• Originaire du Bordelais, probablement de la région de Libourne, le Merlot s’est imposé comme le cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, notamment à Pomerol et Saint-Émilion.
• Son nom viendrait du mot “merle”, l’oiseau friand de ses raisins noirs et sucrés.

• Cépage dominant de la rive droite (Pomerol, Saint-Émilion, Lalande-de-Pomerol), où il est assemblé avec le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon.
• Présent aussi dans les appellations du Entre-Deux-Mers et du Médoc, où il apporte rondeur et souplesse aux assemblages.

• Cultivé dans de nombreuses IGP et appellations comme Cahors, Bergerac ou Côtes de Duras, souvent en assemblage avec le Malbec et le Cabernet Franc.

• L’un des cépages les plus plantés en IGP Pays d’Oc, aussi bien en monocépage qu’en assemblage, donnant des vins souples, fruités et généreux.

• Présent ponctuellement dans certaines IGP pour des vins rouges et rosés modernes et gourmands.

• Rouge rubis profond, aux reflets violacés dans sa jeunesse, évoluant vers le grenat avec l’âge.

• Profil aromatique général : prune, cerise noire, mûre, chocolat, vanille, tabac blond, sous-bois.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits rouges et noirs (cerise, prune, mûre), notes florales et légèrement épicées.
• Arômes secondaires (élevage en fût) : vanille, moka, cacao, épices douces.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : cuir, truffe, tabac, pruneau, humus.

• Climats frais (Bordeaux) : vins plus équilibrés, avec une belle acidité et des arômes de fruits rouges frais.
• Climats chauds (Languedoc) : vins plus mûrs, ronds, avec des notes confiturées et chocolatées.

• Souple et veloutée, marquée par une texture ronde et des tanins fondus. Le fruit domine, avec une sensation de douceur et de générosité. Finale harmonieuse et souvent gourmande.

• Moyen à plein.

• Généralement élevée (13 – 14,5 %).

• Moyenne.

• Fins à modérés, doux et soyeux dès la jeunesse.

• La fermentation s’effectue principalement en cuves inox ou béton, parfois suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur.
• Les macérations sont souvent plus courtes que pour le Cabernet Sauvignon afin de préserver la souplesse et le fruité typiques du cépage.
• En assemblage, le Merlot joue un rôle d’équilibre, apportant chair et charme aux vins plus austères du Cabernet.

• Originaire du Libournais, le Merlot est aujourd’hui le cépage rouge le plus planté de France. Il s’exprime avec élégance sur les sols argilo-calcaires qui favorisent sa maturité lente et régulière.
• Cépage de plaisir immédiat, il donne des vins souples, ronds et séduisants, mais peut aussi produire des cuvées d’exception, notamment à Pomerol (comme le légendaire Pétrus).
• Le Merlot se distingue par sa capacité d’adaptation et sa facilité à séduire, offrant des profils fruités et veloutés dans les climats chauds, et des vins équilibrés et raffinés dans les climats plus frais.
• C’est le cépage de la chaleur, du charme et de la générosité.

• Morillon noir, Noirien, Auvernat noir

• Le Pinot Noir est un cépage rouge noble et délicat, célébré pour sa finesse aromatique, sa texture soyeuse et sa grande capacité à exprimer le terroir.
• Il donne des vins élégants, plus sur la subtilité que sur la puissance, offrant des arômes complexes de fruits rouges, de fleurs et d’épices douces.
• C’est un cépage ancien, originaire de Bourgogne, dont l’histoire remonte à plus de deux millénaires. Son nom vient du mot “pin”, en référence à la forme compacte et conique de sa grappe, rappelant une pomme de pin.

• Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est considéré comme le cépage emblématique de cette région. Il y révèle toute sa noblesse sur les sols calcaires et argilo-calcaires de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, où il produit certains des plus grands vins rouges du monde (Romanée-Conti, Chambertin, Clos de Vougeot…).

• Cépage unique des grands vins rouges de la région : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Pommard, Volnay, etc.
• S’exprime différemment selon le terroir : plus structuré en Côte de Nuits, plus délicat et floral en Côte de Beaune.

• L’un des trois cépages principaux de l’appellation, souvent vinifié en blanc dans les Champagnes blancs de noirs, apportant corps et fruité.

• Seul cépage rouge autorisé dans la région, donnant des vins frais, légers et fruités.

• Présent dans certaines appellations (notamment Sancerre rouge, Arbois, Côtes du Jura, Chignin), où il garde un profil frais et délicat.

• Plus rare, mais cultivé dans des zones fraîches d’altitude, souvent en IGP, produisant des vins modernes et fruités.

• Rouge rubis clair à moyennement intense, aux reflets grenat ou tuilés avec l’âge. Sa couleur est souvent plus légère que celle des autres cépages rouges.

• Profil aromatique général : cerise, framboise, fraise, violette, pivoine, épices douces, sous-bois.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits rouges frais (cerise, framboise, fraise), fleurs (pivoine, violette).
• Arômes secondaires (élevage en fût) : vanille, clou de girofle, cannelle, moka.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : sous-bois, truffe, champignon, cuir, gibier.

• Climats frais (Bourgogne, Alsace) : vins fins, floraux, très élégants, avec une belle acidité.
• Climats plus chauds (Languedoc, Sud-Ouest) : vins plus ronds, aux arômes de fruits mûrs et d’épices douces.

• Délicate, équilibrée et harmonieuse. Tanins fins, texture soyeuse et acidité vive apportant fraîcheur et allonge. Le Pinot Noir séduit par son élégance et sa subtilité plutôt que par sa puissance.

• Léger à moyen.

• Modérée (12,5 – 14 %).

• Moyenne à élevée, contribuant à la vivacité et à la longévité du vin.

• Fins, doux et intégrés, rarement dominants.

• La fermentation est réalisée en cuves inox, béton ou bois, souvent avec une proportion de vendange entière (rafles) pour renforcer la complexité et la fraîcheur aromatique.
• L’élevage se fait en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf reste modérée afin de ne pas masquer la délicatesse du fruit.
• Le Pinot Noir demande une vigilance extrême au vignoble comme à la cave : il reflète immédiatement les conditions de culture et de vinification.

• Le Pinot Noir est considéré comme le cépage du raffinement par excellence. Peu productif et fragile, il exige un climat tempéré et des sols calcaires pour exprimer tout son potentiel.
• Il est l’un des rares cépages capables de produire des vins à la fois délicats dans leur jeunesse et majestueux avec l’âge.
• Son profil varie selon le terroir : aérien et floral en Haute Côte, plus charpenté et terrien en Côte de Nuits.
• Très utilisé également en Champagne et en rosé de Sancerre, le Pinot Noir démontre une polyvalence unique, toujours marquée par sa signature d’élégance, de pureté et de finesse.

• Petit Cabernet, Vidure

• Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus célèbres au monde. Il se distingue par sa structure tannique solide, sa fraîcheur naturelle et son potentiel de garde remarquable.
• Cépage à maturité lente, il donne des vins concentrés, profonds, à l’aromatique complexe dominée par le cassis, le poivron et les épices.
• Son origine génétique a été confirmée par les analyses ADN : il s’agit d’un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, probablement survenu au XVIIᵉ siècle dans le Bordelais.

• Originaire du Bordelais, plus précisément du Médoc, le Cabernet Sauvignon s’est rapidement imposé comme cépage principal des grands vins de la région, avant de conquérir le monde entier grâce à son adaptabilité et sa capacité à exprimer le terroir avec précision.

• Cépage roi de la rive gauche (Médoc, Graves, Pessac-Léognan), où il domine les assemblages avec le Merlot, le Cabernet Franc et parfois le Petit Verdot.
• Il apporte structure, fraîcheur, couleur et un remarquable potentiel de vieillissement.

• Présent dans plusieurs IGP et appellations comme Côtes de Duras ou Côtes du Marmandais, souvent en assemblage.

• Très utilisé en IGP, souvent en monocépage ou en assemblage avec la Syrah et le Merlot, donnant des vins généreux et solaires.

• Employé de manière plus ponctuelle dans certaines AOC and IGP, notamment pour des vins modernes et fruités.

• Rubis profond à reflets pourpres dans sa jeunesse, évoluant vers le grenat avec le vieillissement.

• Profil aromatique général : cassis, mûre, poivron vert, graphite, cèdre, tabac, vanille, épices douces.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits noirs (cassis, myrtille), poivron vert, feuille de tomate, violette.
• Arômes secondaires (élevage en fût) : cèdre, vanille, moka, épices douces.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : cuir, tabac blond, boîte à cigare, truffe, sous-bois.

• Climats frais (Bordeaux) : vins plus tendus, avec des notes végétales et une structure marquée.
• Climats chauds (Languedoc) : arômes plus mûrs, fruités, avec des tanins plus souples et une texture veloutée.

• Structurée et charpentée, dotée de tanins fermes mais élégants. L’acidité apporte équilibre et fraîcheur. Finale persistante, souvent marquée par le cassis et les épices.

• Plein à très plein.

• Souvent élevée (13 – 15 %).

• Moyenne à élevée.

• Puissants, serrés dans la jeunesse, s’assouplissant avec le temps pour devenir soyeux et harmonieux.

• La fermentation se fait généralement en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en fûts de chêne (souvent 12 à 18 mois pour les grands vins).
• Une macération longue permet d’extraire la couleur et la structure tannique caractéristiques du cépage.
• Les meilleurs vins de Cabernet Sauvignon sont souvent issus d’un assemblage, le Merlot apportant rondeur et fruité, tandis que le Cabernet Sauvignon garantit la charpente et la longévité.

• Originaire du Médoc, le Cabernet Sauvignon est devenu le symbole des grands vins de Bordeaux. Grâce à sa peau épaisse et à sa résistance naturelle, il s’adapte à de nombreux terroirs, exprimant une palette aromatique qui va du fruit noir croquant dans les climats tempérés au fruit mûr et confituré dans les zones chaudes.
• Cépage à garde exceptionnelle, il développe avec le temps des notes complexes de tabac, cuir, cèdre et truffe, tout en conservant une structure droite et élégante.
• Son influence s’étend bien au-delà du Bordelais : il sert de modèle pour les “Bordeaux blends” dans le monde entier.

• Bigney, Crabutet, Sémillon rouge

• Le Merlot est un cépage rouge noble et polyvalent, reconnu pour sa rondeur, sa souplesse tannique et son profil fruité et charmeur.
• Il donne des vins charnus, accessibles dès leur jeunesse, tout en pouvant produire des cuvées d’une grande complexité dans les meilleurs terroirs.
• Des analyses ADN ont révélé qu’il est issu d’un croisement entre le Cabernet Franc et la Magdeleine Noire des Charentes.

• Originaire du Bordelais, probablement de la région de Libourne, le Merlot s’est imposé comme le cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, notamment à Pomerol et Saint-Émilion.
• Son nom viendrait du mot “merle”, l’oiseau friand de ses raisins noirs et sucrés.

• Cépage dominant de la rive droite (Pomerol, Saint-Émilion, Lalande-de-Pomerol), où il est assemblé avec le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon.
• Présent aussi dans les appellations du Entre-Deux-Mers et du Médoc, où il apporte rondeur et souplesse aux assemblages.

• Cultivé dans de nombreuses IGP et appellations comme Cahors, Bergerac ou Côtes de Duras, souvent en assemblage avec le Malbec et le Cabernet Franc.

• L’un des cépages les plus plantés en IGP Pays d’Oc, aussi bien en monocépage qu’en assemblage, donnant des vins souples, fruités et généreux.

• Présent ponctuellement dans certaines IGP pour des vins rouges et rosés modernes et gourmands.

• Rouge rubis profond, aux reflets violacés dans sa jeunesse, évoluant vers le grenat avec l’âge.

• Profil aromatique général : prune, cerise noire, mûre, chocolat, vanille, tabac blond, sous-bois.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits rouges et noirs (cerise, prune, mûre), notes florales et légèrement épicées.
• Arômes secondaires (élevage en fût) : vanille, moka, cacao, épices douces.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : cuir, truffe, tabac, pruneau, humus.

• Climats frais (Bordeaux) : vins plus équilibrés, avec une belle acidité et des arômes de fruits rouges frais.
• Climats chauds (Languedoc) : vins plus mûrs, ronds, avec des notes confiturées et chocolatées.

• Souple et veloutée, marquée par une texture ronde et des tanins fondus. Le fruit domine, avec une sensation de douceur et de générosité. Finale harmonieuse et souvent gourmande.

• Moyen à plein.

• Généralement élevée (13 – 14,5 %).

• Moyenne.

• Fins à modérés, doux et soyeux dès la jeunesse.

• La fermentation s’effectue principalement en cuves inox ou béton, parfois suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur.
• Les macérations sont souvent plus courtes que pour le Cabernet Sauvignon afin de préserver la souplesse et le fruité typiques du cépage.
• En assemblage, le Merlot joue un rôle d’équilibre, apportant chair et charme aux vins plus austères du Cabernet.

• Originaire du Libournais, le Merlot est aujourd’hui le cépage rouge le plus planté de France. Il s’exprime avec élégance sur les sols argilo-calcaires qui favorisent sa maturité lente et régulière.
• Cépage de plaisir immédiat, il donne des vins souples, ronds et séduisants, mais peut aussi produire des cuvées d’exception, notamment à Pomerol (comme le légendaire Pétrus).
• Le Merlot se distingue par sa capacité d’adaptation et sa facilité à séduire, offrant des profils fruités et veloutés dans les climats chauds, et des vins équilibrés et raffinés dans les climats plus frais.
• C’est le cépage de la chaleur, du charme et de la générosité.

• Morillon noir, Noirien, Auvernat noir

• Le Pinot Noir est un cépage rouge noble et délicat, célébré pour sa finesse aromatique, sa texture soyeuse et sa grande capacité à exprimer le terroir.
• Il donne des vins élégants, plus sur la subtilité que sur la puissance, offrant des arômes complexes de fruits rouges, de fleurs et d’épices douces.
• C’est un cépage ancien, originaire de Bourgogne, dont l’histoire remonte à plus de deux millénaires. Son nom vient du mot “pin”, en référence à la forme compacte et conique de sa grappe, rappelant une pomme de pin.

• Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est considéré comme le cépage emblématique de cette région. Il y révèle toute sa noblesse sur les sols calcaires et argilo-calcaires de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, où il produit certains des plus grands vins rouges du monde (Romanée-Conti, Chambertin, Clos de Vougeot…).

• Cépage unique des grands vins rouges de la région : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Pommard, Volnay, etc.
• S’exprime différemment selon le terroir : plus structuré en Côte de Nuits, plus délicat et floral en Côte de Beaune.

• L’un des trois cépages principaux de l’appellation, souvent vinifié en blanc dans les Champagnes blancs de noirs, apportant corps et fruité.

• Seul cépage rouge autorisé dans la région, donnant des vins frais, légers et fruités.

• Présent dans certaines appellations (notamment Sancerre rouge, Arbois, Côtes du Jura, Chignin), où il garde un profil frais et délicat.

• Plus rare, mais cultivé dans des zones fraîches d’altitude, souvent en IGP, produisant des vins modernes et fruités.

• Rouge rubis clair à moyennement intense, aux reflets grenat ou tuilés avec l’âge. Sa couleur est souvent plus légère que celle des autres cépages rouges.

• Profil aromatique général : cerise, framboise, fraise, violette, pivoine, épices douces, sous-bois.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits rouges frais (cerise, framboise, fraise), fleurs (pivoine, violette).
• Arômes secondaires (élevage en fût) : vanille, clou de girofle, cannelle, moka.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : sous-bois, truffe, champignon, cuir, gibier.

• Climats frais (Bourgogne, Alsace) : vins fins, floraux, très élégants, avec une belle acidité.
• Climats plus chauds (Languedoc, Sud-Ouest) : vins plus ronds, aux arômes de fruits mûrs et d’épices douces.

• Délicate, équilibrée et harmonieuse. Tanins fins, texture soyeuse et acidité vive apportant fraîcheur et allonge. Le Pinot Noir séduit par son élégance et sa subtilité plutôt que par sa puissance.

• Léger à moyen.

• Modérée (12,5 – 14 %).

• Moyenne à élevée, contribuant à la vivacité et à la longévité du vin.

• Fins, doux et intégrés, rarement dominants.

• La fermentation est réalisée en cuves inox, béton ou bois, souvent avec une proportion de vendange entière (rafles) pour renforcer la complexité et la fraîcheur aromatique.
• L’élevage se fait en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf reste modérée afin de ne pas masquer la délicatesse du fruit.
• Le Pinot Noir demande une vigilance extrême au vignoble comme à la cave : il reflète immédiatement les conditions de culture et de vinification.

• Le Pinot Noir est considéré comme le cépage du raffinement par excellence. Peu productif et fragile, il exige un climat tempéré et des sols calcaires pour exprimer tout son potentiel.
• Il est l’un des rares cépages capables de produire des vins à la fois délicats dans leur jeunesse et majestueux avec l’âge.
• Son profil varie selon le terroir : aérien et floral en Haute Côte, plus charpenté et terrien en Côte de Nuits.
• Très utilisé également en Champagne et en rosé de Sancerre, le Pinot Noir démontre une polyvalence unique, toujours marquée par sa signature d’élégance, de pureté et de finesse.

• Petit Cabernet, Vidure

• Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus célèbres au monde. Il se distingue par sa structure tannique solide, sa fraîcheur naturelle et son potentiel de garde remarquable.
• Cépage à maturité lente, il donne des vins concentrés, profonds, à l’aromatique complexe dominée par le cassis, le poivron et les épices.
• Son origine génétique a été confirmée par les analyses ADN : il s’agit d’un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, probablement survenu au XVIIᵉ siècle dans le Bordelais.

• Originaire du Bordelais, plus précisément du Médoc, le Cabernet Sauvignon s’est rapidement imposé comme cépage principal des grands vins de la région, avant de conquérir le monde entier grâce à son adaptabilité et sa capacité à exprimer le terroir avec précision.

• Cépage roi de la rive gauche (Médoc, Graves, Pessac-Léognan), où il domine les assemblages avec le Merlot, le Cabernet Franc et parfois le Petit Verdot.
• Il apporte structure, fraîcheur, couleur et un remarquable potentiel de vieillissement.

• Présent dans plusieurs IGP et appellations comme Côtes de Duras ou Côtes du Marmandais, souvent en assemblage.

• Très utilisé en IGP, souvent en monocépage ou en assemblage avec la Syrah et le Merlot, donnant des vins généreux et solaires.

• Employé de manière plus ponctuelle dans certaines AOC and IGP, notamment pour des vins modernes et fruités.

• Rubis profond à reflets pourpres dans sa jeunesse, évoluant vers le grenat avec le vieillissement.

• Profil aromatique général : cassis, mûre, poivron vert, graphite, cèdre, tabac, vanille, épices douces.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits noirs (cassis, myrtille), poivron vert, feuille de tomate, violette.
• Arômes secondaires (élevage en fût) : cèdre, vanille, moka, épices douces.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : cuir, tabac blond, boîte à cigare, truffe, sous-bois.

• Climats frais (Bordeaux) : vins plus tendus, avec des notes végétales et une structure marquée.
• Climats chauds (Languedoc) : arômes plus mûrs, fruités, avec des tanins plus souples et une texture veloutée.

• Structurée et charpentée, dotée de tanins fermes mais élégants. L’acidité apporte équilibre et fraîcheur. Finale persistante, souvent marquée par le cassis et les épices.

• Plein à très plein.

• Souvent élevée (13 – 15 %).

• Moyenne à élevée.

• Puissants, serrés dans la jeunesse, s’assouplissant avec le temps pour devenir soyeux et harmonieux.

• La fermentation se fait généralement en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en fûts de chêne (souvent 12 à 18 mois pour les grands vins).
• Une macération longue permet d’extraire la couleur et la structure tannique caractéristiques du cépage.
• Les meilleurs vins de Cabernet Sauvignon sont souvent issus d’un assemblage, le Merlot apportant rondeur et fruité, tandis que le Cabernet Sauvignon garantit la charpente et la longévité.

• Originaire du Médoc, le Cabernet Sauvignon est devenu le symbole des grands vins de Bordeaux. Grâce à sa peau épaisse et à sa résistance naturelle, il s’adapte à de nombreux terroirs, exprimant une palette aromatique qui va du fruit noir croquant dans les climats tempérés au fruit mûr et confituré dans les zones chaudes.
• Cépage à garde exceptionnelle, il développe avec le temps des notes complexes de tabac, cuir, cèdre et truffe, tout en conservant une structure droite et élégante.
• Son influence s’étend bien au-delà du Bordelais : il sert de modèle pour les “Bordeaux blends” dans le monde entier.

• Bigney, Crabutet, Sémillon rouge

• Le Merlot est un cépage rouge noble et polyvalent, reconnu pour sa rondeur, sa souplesse tannique et son profil fruité et charmeur.
• Il donne des vins charnus, accessibles dès leur jeunesse, tout en pouvant produire des cuvées d’une grande complexité dans les meilleurs terroirs.
• Des analyses ADN ont révélé qu’il est issu d’un croisement entre le Cabernet Franc et la Magdeleine Noire des Charentes.

• Originaire du Bordelais, probablement de la région de Libourne, le Merlot s’est imposé comme le cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, notamment à Pomerol et Saint-Émilion.
• Son nom viendrait du mot “merle”, l’oiseau friand de ses raisins noirs et sucrés.

• Cépage dominant de la rive droite (Pomerol, Saint-Émilion, Lalande-de-Pomerol), où il est assemblé avec le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon.
• Présent aussi dans les appellations du Entre-Deux-Mers et du Médoc, où il apporte rondeur et souplesse aux assemblages.

• Cultivé dans de nombreuses IGP et appellations comme Cahors, Bergerac ou Côtes de Duras, souvent en assemblage avec le Malbec et le Cabernet Franc.

• L’un des cépages les plus plantés en IGP Pays d’Oc, aussi bien en monocépage qu’en assemblage, donnant des vins souples, fruités et généreux.

• Présent ponctuellement dans certaines IGP pour des vins rouges et rosés modernes et gourmands.

• Rouge rubis profond, aux reflets violacés dans sa jeunesse, évoluant vers le grenat avec l’âge.

• Profil aromatique général : prune, cerise noire, mûre, chocolat, vanille, tabac blond, sous-bois.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits rouges et noirs (cerise, prune, mûre), notes florales et légèrement épicées.
• Arômes secondaires (élevage en fût) : vanille, moka, cacao, épices douces.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : cuir, truffe, tabac, pruneau, humus.

• Climats frais (Bordeaux) : vins plus équilibrés, avec une belle acidité et des arômes de fruits rouges frais.
• Climats chauds (Languedoc) : vins plus mûrs, ronds, avec des notes confiturées et chocolatées.

• Souple et veloutée, marquée par une texture ronde et des tanins fondus. Le fruit domine, avec une sensation de douceur et de générosité. Finale harmonieuse et souvent gourmande.

• Moyen à plein.

• Généralement élevée (13 – 14,5 %).

• Moyenne.

• Fins à modérés, doux et soyeux dès la jeunesse.

• La fermentation s’effectue principalement en cuves inox ou béton, parfois suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur.
• Les macérations sont souvent plus courtes que pour le Cabernet Sauvignon afin de préserver la souplesse et le fruité typiques du cépage.
• En assemblage, le Merlot joue un rôle d’équilibre, apportant chair et charme aux vins plus austères du Cabernet.

• Originaire du Libournais, le Merlot est aujourd’hui le cépage rouge le plus planté de France. Il s’exprime avec élégance sur les sols argilo-calcaires qui favorisent sa maturité lente et régulière.
• Cépage de plaisir immédiat, il donne des vins souples, ronds et séduisants, mais peut aussi produire des cuvées d’exception, notamment à Pomerol (comme le légendaire Pétrus).
• Le Merlot se distingue par sa capacité d’adaptation et sa facilité à séduire, offrant des profils fruités et veloutés dans les climats chauds, et des vins équilibrés et raffinés dans les climats plus frais.
• C’est le cépage de la chaleur, du charme et de la générosité.

• Morillon noir, Noirien, Auvernat noir

• Le Pinot Noir est un cépage rouge noble et délicat, célébré pour sa finesse aromatique, sa texture soyeuse et sa grande capacité à exprimer le terroir.
• Il donne des vins élégants, plus sur la subtilité que sur la puissance, offrant des arômes complexes de fruits rouges, de fleurs et d’épices douces.
• C’est un cépage ancien, originaire de Bourgogne, dont l’histoire remonte à plus de deux millénaires. Son nom vient du mot “pin”, en référence à la forme compacte et conique de sa grappe, rappelant une pomme de pin.

• Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est considéré comme le cépage emblématique de cette région. Il y révèle toute sa noblesse sur les sols calcaires et argilo-calcaires de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, où il produit certains des plus grands vins rouges du monde (Romanée-Conti, Chambertin, Clos de Vougeot…).

• Cépage unique des grands vins rouges de la région : Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Pommard, Volnay, etc.
• S’exprime différemment selon le terroir : plus structuré en Côte de Nuits, plus délicat et floral en Côte de Beaune.

• L’un des trois cépages principaux de l’appellation, souvent vinifié en blanc dans les Champagnes blancs de noirs, apportant corps et fruité.

• Seul cépage rouge autorisé dans la région, donnant des vins frais, légers et fruités.

• Présent dans certaines appellations (notamment Sancerre rouge, Arbois, Côtes du Jura, Chignin), où il garde un profil frais et délicat.

• Plus rare, mais cultivé dans des zones fraîches d’altitude, souvent en IGP, produisant des vins modernes et fruités.

• Rouge rubis clair à moyennement intense, aux reflets grenat ou tuilés avec l’âge. Sa couleur est souvent plus légère que celle des autres cépages rouges.

• Profil aromatique général : cerise, framboise, fraise, violette, pivoine, épices douces, sous-bois.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits rouges frais (cerise, framboise, fraise), fleurs (pivoine, violette).
• Arômes secondaires (élevage en fût) : vanille, clou de girofle, cannelle, moka.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : sous-bois, truffe, champignon, cuir, gibier.

• Climats frais (Bourgogne, Alsace) : vins fins, floraux, très élégants, avec une belle acidité.
• Climats plus chauds (Languedoc, Sud-Ouest) : vins plus ronds, aux arômes de fruits mûrs et d’épices douces.

• Délicate, équilibrée et harmonieuse. Tanins fins, texture soyeuse et acidité vive apportant fraîcheur et allonge. Le Pinot Noir séduit par son élégance et sa subtilité plutôt que par sa puissance.

• Léger à moyen.

• Modérée (12,5 – 14 %).

• Moyenne à élevée, contribuant à la vivacité et à la longévité du vin.

• Fins, doux et intégrés, rarement dominants.

• La fermentation est réalisée en cuves inox, béton ou bois, souvent avec une proportion de vendange entière (rafles) pour renforcer la complexité et la fraîcheur aromatique.
• L’élevage se fait en fûts de chêne, dont la proportion de bois neuf reste modérée afin de ne pas masquer la délicatesse du fruit.
• Le Pinot Noir demande une vigilance extrême au vignoble comme à la cave : il reflète immédiatement les conditions de culture et de vinification.

• Le Pinot Noir est considéré comme le cépage du raffinement par excellence. Peu productif et fragile, il exige un climat tempéré et des sols calcaires pour exprimer tout son potentiel.
• Il est l’un des rares cépages capables de produire des vins à la fois délicats dans leur jeunesse et majestueux avec l’âge.
• Son profil varie selon le terroir : aérien et floral en Haute Côte, plus charpenté et terrien en Côte de Nuits.
• Très utilisé également en Champagne et en rosé de Sancerre, le Pinot Noir démontre une polyvalence unique, toujours marquée par sa signature d’élégance, de pureté et de finesse.

• Petit Cabernet, Vidure

• Le Cabernet Sauvignon est l’un des cépages rouges les plus célèbres au monde. Il se distingue par sa structure tannique solide, sa fraîcheur naturelle et son potentiel de garde remarquable.
• Cépage à maturité lente, il donne des vins concentrés, profonds, à l’aromatique complexe dominée par le cassis, le poivron et les épices.
• Son origine génétique a été confirmée par les analyses ADN : il s’agit d’un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, probablement survenu au XVIIᵉ siècle dans le Bordelais.

• Originaire du Bordelais, plus précisément du Médoc, le Cabernet Sauvignon s’est rapidement imposé comme cépage principal des grands vins de la région, avant de conquérir le monde entier grâce à son adaptabilité et sa capacité à exprimer le terroir avec précision.

• Cépage roi de la rive gauche (Médoc, Graves, Pessac-Léognan), où il domine les assemblages avec le Merlot, le Cabernet Franc et parfois le Petit Verdot.
• Il apporte structure, fraîcheur, couleur et un remarquable potentiel de vieillissement.

• Présent dans plusieurs IGP et appellations comme Côtes de Duras ou Côtes du Marmandais, souvent en assemblage.

• Très utilisé en IGP, souvent en monocépage ou en assemblage avec la Syrah et le Merlot, donnant des vins généreux et solaires.

• Employé de manière plus ponctuelle dans certaines AOC and IGP, notamment pour des vins modernes et fruités.

• Rubis profond à reflets pourpres dans sa jeunesse, évoluant vers le grenat avec le vieillissement.

• Profil aromatique général : cassis, mûre, poivron vert, graphite, cèdre, tabac, vanille, épices douces.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits noirs (cassis, myrtille), poivron vert, feuille de tomate, violette.
• Arômes secondaires (élevage en fût) : cèdre, vanille, moka, épices douces.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : cuir, tabac blond, boîte à cigare, truffe, sous-bois.

• Climats frais (Bordeaux) : vins plus tendus, avec des notes végétales et une structure marquée.
• Climats chauds (Languedoc) : arômes plus mûrs, fruités, avec des tanins plus souples et une texture veloutée.

• Structurée et charpentée, dotée de tanins fermes mais élégants. L’acidité apporte équilibre et fraîcheur. Finale persistante, souvent marquée par le cassis et les épices.

• Plein à très plein.

• Souvent élevée (13 – 15 %).

• Moyenne à élevée.

• Puissants, serrés dans la jeunesse, s’assouplissant avec le temps pour devenir soyeux et harmonieux.

• La fermentation se fait généralement en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en fûts de chêne (souvent 12 à 18 mois pour les grands vins).
• Une macération longue permet d’extraire la couleur et la structure tannique caractéristiques du cépage.
• Les meilleurs vins de Cabernet Sauvignon sont souvent issus d’un assemblage, le Merlot apportant rondeur et fruité, tandis que le Cabernet Sauvignon garantit la charpente et la longévité.

• Originaire du Médoc, le Cabernet Sauvignon est devenu le symbole des grands vins de Bordeaux. Grâce à sa peau épaisse et à sa résistance naturelle, il s’adapte à de nombreux terroirs, exprimant une palette aromatique qui va du fruit noir croquant dans les climats tempérés au fruit mûr et confituré dans les zones chaudes.
• Cépage à garde exceptionnelle, il développe avec le temps des notes complexes de tabac, cuir, cèdre et truffe, tout en conservant une structure droite et élégante.
• Son influence s’étend bien au-delà du Bordelais : il sert de modèle pour les “Bordeaux blends” dans le monde entier.

• Bigney, Crabutet, Sémillon rouge

• Le Merlot est un cépage rouge noble et polyvalent, reconnu pour sa rondeur, sa souplesse tannique et son profil fruité et charmeur.
• Il donne des vins charnus, accessibles dès leur jeunesse, tout en pouvant produire des cuvées d’une grande complexité dans les meilleurs terroirs.
• Des analyses ADN ont révélé qu’il est issu d’un croisement entre le Cabernet Franc et la Magdeleine Noire des Charentes.

• Originaire du Bordelais, probablement de la région de Libourne, le Merlot s’est imposé comme le cépage emblématique de la rive droite de Bordeaux, notamment à Pomerol et Saint-Émilion.
• Son nom viendrait du mot “merle”, l’oiseau friand de ses raisins noirs et sucrés.

• Cépage dominant de la rive droite (Pomerol, Saint-Émilion, Lalande-de-Pomerol), où il est assemblé avec le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon.
• Présent aussi dans les appellations du Entre-Deux-Mers et du Médoc, où il apporte rondeur et souplesse aux assemblages.

• Cultivé dans de nombreuses IGP et appellations comme Cahors, Bergerac ou Côtes de Duras, souvent en assemblage avec le Malbec et le Cabernet Franc.

• L’un des cépages les plus plantés en IGP Pays d’Oc, aussi bien en monocépage qu’en assemblage, donnant des vins souples, fruités et généreux.

• Présent ponctuellement dans certaines IGP pour des vins rouges et rosés modernes et gourmands.

• Rouge rubis profond, aux reflets violacés dans sa jeunesse, évoluant vers le grenat avec l’âge.

• Profil aromatique général : prune, cerise noire, mûre, chocolat, vanille, tabac blond, sous-bois.
• Arômes primaires (vin jeune) : fruits rouges et noirs (cerise, prune, mûre), notes florales et légèrement épicées.
• Arômes secondaires (élevage en fût) : vanille, moka, cacao, épices douces.
• Arômes tertiaires (vieillissement en bouteille) : cuir, truffe, tabac, pruneau, humus.

• Climats frais (Bordeaux) : vins plus équilibrés, avec une belle acidité et des arômes de fruits rouges frais.
• Climats chauds (Languedoc) : vins plus mûrs, ronds, avec des notes confiturées et chocolatées.

• Souple et veloutée, marquée par une texture ronde et des tanins fondus. Le fruit domine, avec une sensation de douceur et de générosité. Finale harmonieuse et souvent gourmande.

• Moyen à plein.

• Généralement élevée (13 – 14,5 %).

• Moyenne.

• Fins à modérés, doux et soyeux dès la jeunesse.

• La fermentation s’effectue principalement en cuves inox ou béton, parfois suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur.
• Les macérations sont souvent plus courtes que pour le Cabernet Sauvignon afin de préserver la souplesse et le fruité typiques du cépage.
• En assemblage, le Merlot joue un rôle d’équilibre, apportant chair et charme aux vins plus austères du Cabernet.

• Originaire du Libournais, le Merlot est aujourd’hui le cépage rouge le plus planté de France. Il s’exprime avec élégance sur les sols argilo-calcaires qui favorisent sa maturité lente et régulière.
• Cépage de plaisir immédiat, il donne des vins souples, ronds et séduisants, mais peut aussi produire des cuvées d’exception, notamment à Pomerol (comme le légendaire Pétrus).
• Le Merlot se distingue par sa capacité d’adaptation et sa facilité à séduire, offrant des profils fruités et veloutés dans les climats chauds, et des vins équilibrés et raffinés dans les climats plus frais.
• C’est le cépage de la chaleur, du charme et de la générosité.