Bourgogne AOC
Appellation Régionale

Région viticole :

• L’appellation Bourgogne s’étend sur plusieurs grands vignobles du nord au sud de la région, englobant l’Yonne, la Côte-d’Or et la Saône-et-Loire. Elle constitue le point d’entrée idéal pour découvrir la diversité et la richesse des vins de Bourgogne.

Date de création :
L’Appellation d’Origine Contrôlée Bourgogne a été reconnue en 1937.

Cépages et couleurs
Vins blancs :

• Principalement issus du Chardonnay, cépage emblématique né en Bourgogne, qui représente près de la moitié du vignoble régional. Ses petites grappes dorées donnent un jus clair, aromatique et délicatement sucré. De ce raisin naissent aussi les plus célèbres crus bourguignons tels que Meursault, Montrachet, Corton-Charlemagne ou encore Chablis et Pouilly-Fuissé.
• Superficie moyenne en production : environ 1 200 ha, pour une récolte annuelle proche de 47 500 hl.

Vins rouges et rosés :

• Ils proviennent essentiellement du Pinot Noir, cépage noble et historique, parfois accompagné du César dans l’Yonne. Le Pinot Noir, typiquement bourguignon, donne de petites grappes serrées à la pellicule sombre et au jus incolore.
• Superficie moyenne : environ 1 700 ha pour les rouges, 36 ha pour les rosés, avec une production annuelle d’environ 72 000 hl et 1 500 hl respectivement.
• (Données moyennes 2017–2021)

Terroirs
Les terroirs du Bourgogne blanc se situent souvent en bas de coteaux, sur des sols variés :

• en Côte-d’Or, des marnes calcaires claires et profondes,
• dans l’Yonne, des terrains calcaires ou crayeux de type kimméridgien,
• dans le Chalonnais et le Mâconnais, des sols mêlant calcaire, argile et marne, parfois teintés de granite au sud.

Pour les Bourgognes rouges et rosés, les vignes bordent souvent les crus plus prestigieux, à quelques dizaines ou centaines de mètres seulement. Les sols y sont pierreux, calcaires avec des nuances d’argile et de marne, bien drainés et favorables à une maturation régulière du raisin.

Style et expression des vins
Les Bourgognes blancs présentent une robe limpide, dorée et brillante, aux reflets verts dans leur jeunesse. Le profil aromatique varie selon la zone :

• dans l’Yonne, des notes minérales de pierre à fusil et de champignon,
• en Côte-d’Or, des arômes de noisette, miel et beurre, relevés de fougère et d’épices,
• en Saône-et-Loire, des touches florales (aubépine, acacia) et de silex.
• En bouche, ils allient fraîcheur, rondeur et finesse : un vin ample, harmonieux et persistant.

Les Bourgognes rouges et rosés, eux, séduisent par leur couleur intense, pourpre ou rubis, qui s’adoucit avec le temps. Leur nez évoque une corbeille de petits fruits rouges et noirs (fraise, cerise, cassis, mûre), parfois complétée de nuances épicées, animales ou de sous-bois. En bouche, le vin est souple, charnu, soutenu par des tanins fondus et une belle vivacité.
C’est un vin expressif, équilibré et plein de vie — la parfaite introduction aux grandes appellations de Bourgogne.


Crémant de Bourgogne AOC
Appellation Régionale

Région viticole :

• Cette appellation s’étend sur plusieurs zones viticoles de Bourgogne, depuis les sols crayeux du nord (autour de Joigny) jusqu’aux terrains granitiques du sud, en passant par les célèbres calcaires et marnes des côtes.

Date de reconnaissance : Appellation officielle depuis le 17 octobre 1975.

Couleurs et cépages :
Le Crémant de Bourgogne existe en version blanche et rosée.
Les cépages principaux sont le Pinot Noir et le Chardonnay, qui doivent représenter au moins 30 % de l’assemblage.
D’autres variétés peuvent compléter la cuvée, notamment le Gamay (limité à 20 %), ainsi que l’Aligoté, le Melon et le Sacy.

Méthode d’élaboration :

• Les vins sont produits selon la méthode traditionnelle, à partir de vins tranquilles appelés « vins de base », avant la seconde fermentation en bouteille qui crée l’effervescence.

Superficie :

• La surface consacrée à la production avoisine 3 000 hectares, bien que ce chiffre puisse varier légèrement selon les millésimes et les volumes de vins réservés à la prise de mousse.

Caractère et style des vins

• Le Crémant de Bourgogne se distingue par sa fraîcheur et son dynamisme, qui traduisent sa jeunesse et son énergie. Avec le temps, il gagne en complexité et en finesse, tout en conservant cette vivacité caractéristique.
• En version brut ou demi-sec, son équilibre repose sur une acidité précise qui souligne l’élégance de la bulle et la finesse aromatique.
• Le Crémant blanc présente généralement une robe d’or pâle, animée d’une effervescence fine et persistante. En bouche, il conjugue des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche minérale, offrant un équilibre harmonieux entre fraîcheur et légèreté.
• Le blanc de blancs, issu exclusivement de cépages blancs, exprime des arômes de fleurs, de pomme verte et d’agrumes. En vieillissant, il évolue vers des nuances d’abricot, de pêche mûre et de brioche grillée.
• Le blanc de noirs, vinifié à partir de cépages noirs à jus blanc, séduit par ses notes de fruits rouges (cerise, framboise, cassis) et sa bouche ample et longue. Avec le temps, il révèle des arômes de fruits secs, de miel et d’épices douces.
• Le Crémant rosé, souvent élaboré à base de Pinot Noir, seul ou associé au Gamay, se pare d’une teinte délicatement saumonée. Il charme par ses arômes gourmands de petits fruits rouges et sa texture élégante.

Mâcon(Appellation Régionale du Mâconnais)
Région viticoleVignoble du Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, dans le département de la Saône-et-Loire.
Création de l’appellation1937

• Couleurs et cépagesBlancs : Chardonnay
• Rouges et rosés : Gamay, parfois associé au Pinot Noir
• Superficie en production (2022)Blancs : environ 148 ha
• Rouges et rosés : environ 184 ha
• Production moyenne (2017–2021)Blancs : 4 600 hl
• Rouges et rosés : 9 300 hl

Aire d’appellationLes vins Mâcon et Mâcon-Villages proviennent d’un vaste ensemble de 90 communes pour la version « Mâcon », et de 83 communes pour la mention « Mâcon-Villages ».
Les rouges et rosés sont issus des mêmes zones de production, au cœur du Mâconnais.
Situation géographiqueEntre la Côte Chalonnaise et les rochers de Solutré et Vergisson, le vignoble du Mâconnais s’étire sur environ 40 kilomètres, entre la vallée de la Saône et celle de la Grosne.
Les coteaux alternent avec de petits vallons et collines aux courbes douces, créant un paysage lumineux et coloré, typique du sud de la Bourgogne.
La culture de la vigne y remonte à l’époque gallo-romaine, mais son développement doit beaucoup aux grandes abbayes médiévales de Cluny et Tournus. Aujourd’hui, la ville de Mâcon perpétue la tradition viticole de la région, symbolisée par des événements festifs comme Mâcon Wine Note ?, célébrant chaque printemps l’art de vivre mâconnais.
TerroirsLe vignoble du Mâconnais est constitué d’une série de petites chaînes de collines, séparées par des failles parallèles et orientées nord-sud. Les expositions variées — souvent sud, sud-ouest ou sud-est — favorisent une belle maturité des raisins.

• Pour les vins blancs, les meilleurs terroirs reposent sur des sols calcaires ou marneux, souvent bruns ou caillouteux, issus de rendzines. Les parcelles plus sableuses ou argilo-siliceuses donnent des vins plus fruités et accessibles jeunes.
• Pour les rouges et rosés, le Gamay s’exprime avec éclat sur les terrains granitiques du sud du Mâconnais, proches du Beaujolais, tandis que le Pinot Noir préfère les sols calcaires ou argileux, offrant plus de structure et de profondeur.

Profil des vins blancsLes Mâcon blancs arborent une robe or pâle à reflets argentés. Le nez évoque des fleurs blanches (acacia, chèvrefeuille, genêt), des herbes fraîches et des notes d’agrumes. En bouche, ils sont francs, souples et gourmands, avec un équilibre subtil entre fraîcheur et rondeur.
Selon le terroir, on retrouve tantôt la vivacité citronnée des coteaux les plus frais, tantôt la richesse fruitée des secteurs plus solaires.
Profil des vins rouges et rosésLes Mâcon rouges oscillent du rouge cerise au rubis profond, avec parfois des reflets violacés caractéristiques du Gamay. Le nez s’ouvre sur la fraise, la groseille et la mûre, parfois nuancées de notes de sous-bois, d’épices et de noyau.
La bouche est charnue, joyeuse, dotée d’une belle vitalité. Jeunes, ces vins peuvent montrer une certaine vivacité tannique, mais ils s’arrondissent rapidement pour offrir un profil souple, fruité et convivial.
Les rosés, eux, séduisent par leur fraîcheur et leur éclat aromatique, parfaits pour une dégustation estivale.

Coteaux BourguignonsAppellation Régionale
Région viticole : Bourgogne (multi-départementale)
Date de reconnaissance : 31 juillet 1937
Couleurs et cépages :
Cette appellation produit des vins rouges, rosés et blancs.

• Les rouges et rosés proviennent principalement du Gamay et du Pinot Noir, auxquels s’ajoute parfois le César dans le nord de la région.
• Les blancs sont issus du Chardonnay, de l’Aligoté, du Melon de Bourgogne, du Pinot Blanc ou encore du Pinot Gris.

Superficie plantée (2022)

• Rouges et rosés : environ 209 ha
• Blancs : environ 25 ha

Production moyenne annuelle (2017–2021)

• Rouges et rosés : près de 8 800 hl
• Blancs : environ 1 360 hl

Autrefois appelée Bourgogne Ordinaire ou Bourgogne Grand Ordinaire, cette appellation a pris le nom Coteaux Bourguignons en 2011. Elle couvre un vaste territoire réparti sur quatre départements : l’Yonne, la Côte-d’Or, la Saône-et-Loire et le Rhône.
Aire de production :

• 54 communes dans l’Yonne
• 91 en Côte-d’Or
• 154 en Saône-et-Loire
• 85 dans le Rhône

Situation et styleL’appellation s’étend du nord de la Bourgogne, autour de Joigny, jusqu’aux collines granitiques du sud. Cette diversité géologique — craie, calcaires, marnes, granits — confère une grande richesse d’expression aux vins. Le nom Coteaux Bourguignons évoque d’ailleurs cette mosaïque de paysages viticoles.
Les vins peuvent être d’assemblage ou monocépage, selon la volonté du producteur. Le terme Clairet est parfois utilisé à la place de rosé, comme dans la tradition bordelaise.
Caractère des vinsLes rouges et rosés séduisent par leur fraîcheur, leur fruité croquant et leurs arômes de petits fruits rouges. Selon la proportion de Pinot Noir ou de Gamay, le style varie du léger et gouleyant au plus structuré.
Les blancs, souvent vifs et floraux, expriment des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une belle tension minérale.
Cette appellation, accessible et diversifiée, permet de découvrir toute la palette bourguignonne dans un esprit de liberté : celui des vignerons qui explorent différents assemblages et parfois redonnent vie à d’anciens cépages oubliés.

Bourgogne Passe-tout-grainsAppellation Régionale
Région viticole : Bourgogne (appellation couvrant plusieurs vignobles)
Date de création : 31 juillet 1937
Couleur et cépagesCette appellation est dédiée aux vins rouges et rosés, issus d’un assemblage de Pinot Noir et de Gamay, une particularité rare en Bourgogne.
Le règlement impose au moins un tiers de Pinot Noir et au maximum deux tiers de Gamay, les raisins étant vinifiés ensemble, et non séparément.
Le Pinot Noir, cépage emblématique de la région, apporte structure, finesse et profondeur aromatique. Le Gamay, plus souple et fruité, offre fraîcheur, rondeur et un charme immédiat. Leur rencontre crée des vins pleins de vie, expressifs et harmonieux.
Superficie et productionSuperficie plantée (2022)

• Rouges : environ 212 ha
• Blancs (cas exceptionnels) : environ 2 ha

Production moyenne annuelle (2017–2021)

• Rouges : près de 9 400 hl
• Blancs : environ 130 hl

Aire d’appellationLe Bourgogne Passe-tout-grains peut être produit sur l’ensemble de la zone géographique du Bourgogne, couvrant :

• 54 communes dans l’Yonne
• 91 dans la Côte-d’Or
• 154 en Saône-et-Loire

Situation et identitéNé en 1937, le Bourgogne Passe-tout-grains est l’unique vin tranquille de Bourgogne résultant d’un assemblage de raisins de deux cépages rouges. C’est un mariage audacieux entre le caractère racé du Pinot Noir et la vivacité du Gamay Noir à jus blanc.
Le Gamay prospère particulièrement dans le sud de la région, notamment en Saône-et-Loire et dans le Mâconnais, sur des sols de nature variée : siliceux, argileux, sableux, souvent mêlés de chailles ou de galets. Le Pinot Noir, quant à lui, est présent sur la quasi-totalité des coteaux bourguignons, apportant son élégance naturelle à cet assemblage traditionnel.
Profil des vinsLe Bourgogne Passe-tout-grains offre une palette de styles selon les proportions de chaque cépage et la nature du terroir. Sa robe aux reflets violacés précède un nez de fruits rouges frais, de cerise et de petits fruits des bois.
En bouche, il se montre souple, frais et gouleyant, tout en conservant une belle vivacité. Le Pinot lui confère un toucher plus velouté et une finale plus profonde, tandis que le Gamay garde le vin alerte et charmeur. Avec un peu d’évolution, il peut révéler des notes de sous-bois, de cerise à l’eau-de-vie ou de gibier délicat.

Bourgogne Côtes d’AuxerreAppellation Régionale avec Dénomination Géographique Complémentaire
Région viticole : Vignobles de Chablis et du Grand Auxerrois
Date de création : 31 juillet 1937
Couleur et cépagesL’appellation produit des vins blancs issus du Chardonnay, ainsi que des vins rouges et rosés à base de Pinot Noir.
Les vins blancs expriment toute la fraîcheur et la précision du Chardonnay septentrional, tandis que les rouges conjuguent élégance, structure et fruit pur, caractéristiques du Pinot Noir cultivé sur les sols calcaires de l’Auxerrois.
Superficie et productionSuperficie en production (2022)

• Rouges et rosés : 139,9 ha
• Blancs : 129,7 ha

Production moyenne annuelle (2017–2021)

• Rouges et rosés : 5 000 hl environ
• Blancs : 4 800 hl environ

Aire d’appellationCréée en 1990 comme dénomination géographique de l’appellation régionale Bourgogne, Bourgogne Côtes d’Auxerre s’étend sur cinq communes situées au sud d’Auxerre, dans le département de l’Yonne.
Situation et histoireLe vignoble se déploie principalement sur la rive droite de l’Yonne, au sud d’Auxerre. Sa réputation remonte au Moyen Âge : en 1321, on servait déjà les vins d’Auxerre au sacre de Charles VI. Au fil des siècles, ils séduisirent les rois de France, de Louis XI à Louis XIV, ce dernier en buvant pour ses vertus digestives.
Avant la crise du phylloxéra, le vignoble atteignait près de 1 800 hectares. Sa renaissance au XXᵉ siècle s’est appuyée sur la sélection de ses meilleurs coteaux, aboutissant aujourd’hui à un vignoble d’environ 200 hectares reconnus pour leur qualité.
TerroirsLes vignes s’épanouissent entre 120 et 280 mètres d’altitude, sur des coteaux bien exposés, souvent orientés sud-est à sud-ouest, bénéficiant d’une belle luminosité.
Le sous-sol est composé de calcaires, d’argiles et de marnes du Jurassique supérieur (Kimméridgien, Portlandien) et du Crétacé inférieur (Hauterivien), typiques du nord de la Bourgogne et très proches de ceux de Chablis.
Profil des vinsLes vins rouges présentent une robe rubis profond et un nez aux arômes intenses de cassis, cerise, mûre, fraise des bois et réglisse, agrémentés parfois de notes de pain grillé ou d’épices. En bouche, ils se montrent souples et charnus, portés par des tanins fins et une belle fraîcheur. La finale révèle souvent une touche saline et épicée, typique de leur terroir calcaire.
Les vins blancs offrent une robe jaune pâle brillante, aux reflets verts ou paille. Leur nez mêle citron, pomme, pêche blanche et amande, parfois relevés de touches iodées ou florales. La bouche est vive et équilibrée, marquée par une tension citronnée et une fine salinité qui prolongent le plaisir en finale. Avec le temps, ils gagnent en richesse et développent des notes plus dorées, grillées et épicées.