version PROVENCE
VERRE DE VIN ROSÉ
Étapes de la production du ROSÉ
Étapes de la production du ROSÉ
En Provence, le vin rosé est élaboré selon des méthodes précises qui visent à préserver sa couleur délicate, sa fraîcheur et son expression aromatique. Cette région est considérée comme la référence mondiale en matière de rosé, grâce à un savoir-faire unique et à une exigence constante de qualité.
Deux techniques principales sont utilisées : la saignée, qui consiste à prélever une partie du jus d’une cuve de vin rouge en début de macération, et la pressurage direct, méthode privilégiée en Provence, où les raisins sont pressés immédiatement après la récolte afin d’obtenir des vins pâles, élégants et subtils.
Chaque étape — de la récolte matinale à basse température jusqu’à la fermentation en cuve inox, en passant par le contrôle minutieux de la couleur — contribue à créer des vins rosés à la fois précis, équilibrés et lumineux.
Ici, vous pouvez explorer plus en détail les différentes étapes de l’élaboration du rosé provençal, véritable signature du savoir-faire viticole du Sud de la France.
-Sélectionnez une carte pour EN SAVOIR PLUS -
Deux techniques principales sont utilisées : la saignée, qui consiste à prélever une partie du jus d’une cuve de vin rouge en début de macération, et la pressurage direct, méthode privilégiée en Provence, où les raisins sont pressés immédiatement après la récolte afin d’obtenir des vins pâles, élégants et subtils.
Chaque étape — de la récolte matinale à basse température jusqu’à la fermentation en cuve inox, en passant par le contrôle minutieux de la couleur — contribue à créer des vins rosés à la fois précis, équilibrés et lumineux.
Ici, vous pouvez explorer plus en détail les différentes étapes de l’élaboration du rosé provençal, véritable signature du savoir-faire viticole du Sud de la France.
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2 - Vendange et Tri
des raisins
des raisins
VENDANGE ET TRI DES RAISINS
Vendange
Vendange
- En Provence, la vendange est une étape cruciale pour la qualité des vins rosés, où la fraîcheur et la pureté aromatique sont primordiales.
- Les vendanges se déroulent tôt le matin, parfois même de nuit, afin de préserver la température basse des raisins et d’éviter toute oxydation prématurée.
- La maturité phénolique (couleur et arômes) est recherchée, mais on évite une surmaturité pour conserver acidité et vivacité.
- La récolte est souvent mécanisée pour la rapidité et la fraîcheur, mais certaines propriétés de prestige pratiquent encore la vendange manuelle.
- Les grappes sont transportées rapidement à la cave dans des caisses ajourées ou des bennes réfrigérées, pour éviter l’échauffement et la macération précoce.
- Le tri permet d’éliminer les raisins altérés, insuffisamment mûrs ou abîmés par la chaleur.
- Il peut s’effectuer à la vigne (par les vendangeurs) ou à la cave, sur table de tri vibrante ou optique, garantissant la qualité optimale des jus.
- L’objectif est d’obtenir une matière première saine, homogène et parfaitement mûre, condition indispensable pour la vinification en rosé de qualité.
- Certains domaines pratiquent un égrappage partiel ou total selon le style recherché :
- égrappage complet pour des rosés fins et délicats,
- présence partielle de rafles pour plus de structure et de tension.
- En Provence, la précision du tri et la rapidité du pressurage sont essentielles pour produire des rosés pâles, frais et aromatiques.
- Les raisins destinés aux rosés ne sont jamais issus de saignée de vins rouges, mais récoltés spécifiquement pour la production de rosé.
- Le respect de la vendange, la maîtrise des températures et la sélection minutieuse des baies constituent la signature qualitative des rosés de Provence.
3 - Égrappage et
Foulage
Foulage
ÉGRAPPAGE ET FOULAGE
Égrappage
Égrappage
- L’égrappage (ou éraflage) consiste à séparer les baies de raisin de la rafle, c’est-à-dire de la partie ligneuse de la grappe.
- Cette étape permet d’éviter la libération de tanins verts et d’arômes herbacés susceptibles d’altérer la finesse du vin.
- En Provence, l’égrappage est quasi systématique pour les vins rosés, afin d’obtenir des jus purs, délicats et sans amertume.
- Toutefois, certains vignerons laissent une petite proportion de rafles pour apporter un peu de structure, de tension et de fraîcheur selon le style recherché.
- L’égrappage se fait mécaniquement à l’aide d’une égrappoir rotatif, avant le foulage ou le pressurage.
- Le foulage consiste à faire éclater légèrement les baies pour libérer le jus tout en préservant les pépins.
- Cette étape favorise le début de l’extraction aromatique et colorante.
- Dans la vinification des rosés provençaux, le foulage est doux et maîtrisé, car on cherche à limiter la macération pelliculaire pour conserver une couleur pâle et des arômes délicats.
- Les techniques modernes utilisent souvent un foulage pneumatique ou par rouleaux, assurant un éclatement homogène et sans trituration.
- Dans certains cas, notamment pour les rosés de pressurage direct, le foulage est supprimé : les grappes égrappées (ou entières) passent directement au pressoir pour préserver au maximum la pureté du jus.
- Égrappage et foulage sont conduits avec précision et douceur, dans le respect absolu de la vendange.
- L’objectif est d’obtenir un moût clair, sans excès phénolique, garant d’un rosé pâle, fin et aromatiquement expressif.
- Ces opérations marquent la transition entre la récolte et la vinification, où se joue déjà la signature du style provençal : équilibre, fraîcheur et élégance.
4 - Saignée
(optionnel)
(optionnel)
SAIGNÉE
Définition et Principe
Définition et Principe
- La saignée est une méthode traditionnelle de vinification consistant à prélever une partie du jus d’une cuve de vin rouge en cours de macération.
- Ce prélèvement permet d’obtenir un rosé plus coloré et structuré, tout en concentrant le moût restant destiné au vin rouge.
- Le mot saignée vient du verbe saigner, signifiant « retirer un liquide d’un contenant » — ici, le moût des raisins rouges.
- Les raisins rouges sont égrappés et foulés comme pour une vinification en rouge.
- Après quelques heures de macération pelliculaire (de 6 à 24 h en général), une partie du jus clair est prélevée par gravité.
- Ce jus, légèrement teinté, est ensuite fermenté séparément à basse température, comme un vin blanc, pour préserver la fraîcheur et les arômes fruités.
- Le reste du moût, plus concentré en matière, poursuit la macération pour donner un vin rouge plus intense et tannique.
- Les rosés de saignée présentent une couleur plus soutenue (framboise, corail ou grenadine).
- Leur texture en bouche est plus ample et charnue, avec une structure tannique perceptible.
- Aromatiquement, ils expriment des notes de fruits rouges mûrs (fraise, cerise, framboise), d’épices douces et parfois de grenade ou de pivoine.
- Leur potentiel de garde est souvent supérieur à celui des rosés de pressurage direct.
- En Provence, la saignée est rare, car elle donne des rosés plus intenses que le style recherché localement (pâle, frais, délicat).
- En revanche, cette méthode est courante dans le Sud-Ouest, le Rhône ou la Loire, où elle permet d’obtenir des rosés de gastronomie, parfois proches de vins rouges légers.
- Des appellations comme Tavel ou Rosé d’Anjou utilisent historiquement cette technique pour produire des rosés colorés, puissants et structurés.
- La saignée vise à produire un rosé de caractère, plus concentré et expressif, souvent destiné à la table plutôt qu’à l’apéritif.
- Elle illustre une approche doublement qualitative :
- pour le rosé, qui gagne en profondeur ;
- et pour le rouge, dont la matière est renforcée par la concentration naturelle des moûts.
5 - Pressurage direct ou
macération pelliculaire (courte)
macération pelliculaire (courte)
Pressurage direct
La méthode emblématique des rosés de Provence
Une extraction douce et maîtrisée
La méthode emblématique des rosés de Provence
- Le pressurage direct est la technique la plus utilisée pour les rosés de Provence.
- Les raisins rouges à jus blanc (souvent Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre ou Tibouren) sont pressés immédiatement après la vendange, sans macération ou avec un contact très bref entre le jus et les pellicules.
- Ce pressurage rapide limite l’extraction des pigments anthocyaniques, donnant un jus clair à la teinte très pâle, caractéristique des rosés provençaux.
- Le moût est ensuite fermenté à basse température (14–18 °C) afin de préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique.
- Cette méthode produit des vins élégants, aériens et délicats, marqués par des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche.
- La bouche est fine, légère et rafraîchissante, avec une grande précision aromatique et une belle tension.
Une extraction douce et maîtrisée
- La macération pelliculaire courte consiste à laisser les baies en contact avec leur peau pendant quelques heures seulement — généralement entre 2 et 12 heures — avant le pressurage.
- Ce court contact permet une légère extraction de couleur, d’arômes et de matière, offrant des rosés à la teinte un peu plus soutenue et à la texture plus ample.
- Les arômes tendent vers les fruits rouges frais (fraise, framboise, groseille) et la bouche gagne en rondness et en volume, tout en conservant la fraîcheur du style rosé.
- Cette méthode exige une grande précision technique, car une macération trop longue peut foncer la couleur et modifier le profil délicat du vin.
- Le pressurage direct donne des rosés très pâles, fins et cristallins, parfaits pour exprimer la pureté du fruit et la fraîcheur du terroir.
- La macération pelliculaire courte, en revanche, engendre des vins plus structurés et expressifs, souvent destinés à la table plutôt qu’à l’apéritif.
- En Provence, le pressurage direct domine largement, car il correspond à l’esthétique du rosé clair, élégant et lumineux qui a fait la réputation mondiale de la région.
- Cependant, certains producteurs choisissent la macération courte pour créer des cuvées plus gastronomiques, dotées de corps, de complexité et de profondeur supplémentaires.
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6 - Débourbage
DÉBOURBAGE
Définition et objectif
Définition et objectif
- Le débourbage est une étape clé de la vinification des vins blancs et rosés.
- Elle consiste à clarifier le moût (jus de raisin) avant la fermentation alcoolique, en éliminant les particules solides en suspension : restes de pellicules, fragments de rafles, pépins, poussières, ou encore bourbes fines.
- L’objectif est d’obtenir un jus limpide et propre, favorisant une fermentation saine et aromatiquement pure, sans arômes indésirables liés à l’oxydation ou à la dégradation de matières organiques.
- Après le pressurage ou la macération pelliculaire, le moût est mis en cuve pour reposer à basse température (souvent entre 8 et 12 °C) pendant 12 à 24 heures.
- Pendant ce temps, les particules les plus lourdes se déposent naturellement au fond de la cuve, formant les bourbes.
- Une fois la décantation terminée, on transfère la partie claire du jus vers une nouvelle cuve — c’est le débourbage par gravité ou soutirage.
- Dans certains cas, un débourbage dynamique (centrifugation ou flottation) peut être utilisé pour accélérer le processus, tout en préservant la qualité du jus.
- Le choix du niveau de débourbage dépend du style de vin souhaité :
- Un débourbage serré (jus très clair) donne des vins fins et précis, privilégiant la pureté aromatique et la fraîcheur.
- Un débourbage plus large (avec une part de bourbes fines) apporte davantage de gras, de complexité et de volume en bouche.
- Les vins rosés de Provence recherchent souvent un équilibre : un jus suffisamment limpide pour la finesse, mais avec une petite proportion de bourbes fines pour soutenir la texture et les arômes.
- En Provence, le débourbage est mené avec une grande rigueur pour garantir des jus nets, lumineux et expressifs, bases essentielles d’un rosé élégant.
- Il s’agit d’un moment décisif où le vigneron choisit l’orientation aromatique du vin :
- plus pur et cristallin pour un style apéritif, ou légèrement plus ample et complexe pour un rosé de gastronomie.
7 - Fermentation
alcoolique
alcoolique
FERMENTATION ALCOOLIQUE
Définition et principe
Définition et principe
- La fermentation alcoolique est l’étape fondamentale de la vinification : elle consiste en la transformation naturelle du sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique sous l’action des levures.
- Ces levures, présentes naturellement sur la peau des raisins ou ajoutées sous forme de levures sélectionnées, assurent la conversion selon la réaction suivante :
- Sucres (glucose + fructose) → Alcool éthylique + CO₂ + chaleur.
- C’est durant cette phase que se construisent la structure, les arômes et l’équilibre gustatif du vin.
- La fermentation se déroule dans des cuves inox, béton ou parfois bois, à des températures soigneusement maîtrisées.
- Pour les rosés et vins blancs, la température est maintenue entre 14 et 18 °C afin de préserver les arômes frais et fruités.
- Une fermentation trop chaude risquerait de volatiliser les arômes délicats, tandis qu’une fermentation trop froide pourrait l’interrompre prématurément.
- La durée varie selon la richesse en sucres du moût, généralement de 10 à 20 jours.
- Pendant ce temps, le vigneron surveille la densité, la température, et la vitalité des levures pour assurer une fermentation complète et harmonieuse.
- Les levures indigènes (naturellement présentes sur le raisin) permettent une fermentation authentique, reflétant le terroir, mais leur activité est parfois plus lente et moins prévisible.
- Les levures sélectionnées, en revanche, offrent plus de sécurité et de régularité, tout en permettant de cibler certains profils aromatiques (notes de fruits rouges, agrumes, fleurs blanches…).
- Certains vignerons combinent les deux approches pour allier typicité et maîtrise technique.
- C’est au cours de la fermentation que se développent les arômes primaires du vin :
- Pour les rosés : notes de fruits rouges frais (fraise, groseille, framboise), agrumes (pamplemousse, mandarine) et fruits exotiques.
- Pour les blancs : arômes de fleurs blanches, fruits à chair blanche (pomme, poire, pêche), et agrumes.
- Le contrôle précis de la température et du rythme fermentaire permet de préserver cette pureté aromatique et d’obtenir un vin équilibré, frais et expressif.
- En Provence, la fermentation alcoolique est conduite avec une grande précision technique pour préserver la délicatesse et la clarté aromatique des rosés.
- La maîtrise de la température et la sélection des levures sont essentielles pour obtenir des vins lumineux, fins et harmonieux, où la fraîcheur prime sur la puissance.
- Cette étape scelle le style provençal : un équilibre entre fruit, finesse et tension.
8 - Fermentation malolactique
(optionnel)
(optionnel)
FERMENTATION MALOLACTIQUE (OPTIONNELLE)
Définition et principe
La fermentation malolactique :
Le déclenchement ou non de la fermentation malolactique dépend du style de vin recherché :
Définition et principe
- La fermentation malolactique (souvent abrégée en FML) est une transformation biologique secondaire qui suit, ou non, la fermentation alcoolique.
- Elle consiste à convertir l’acide malique, naturellement présent dans le vin, en acide lactique, sous l’action de bactéries lactiques (principalement Oenococcus oeni).
- Cette réaction adoucit naturellement le vin en réduisant son acidité totale, tout en apportant une sensation plus ronde et plus souple en bouche.
- Contrairement à la fermentation alcoolique, elle ne produit pas d’alcool, mais influence profondément la texture et le profil aromatique du vin.
La fermentation malolactique :
- Diminue l’acidité et rend le vin plus onctueux et harmonieux.
- Apporte des notes lactées (beurre, yaourt, noisette) et parfois légèrement toastées selon l’élevage.
- Stabilise le vin sur le plan microbiologique, évitant une reprise ultérieure en bouteille.
- Dans les rosés et blancs, cette fermentation est souvent bloquée ou évitée pour préserver la vivacité et la fraîcheur aromatique.
- Dans les rouges ou certains rosés de gastronomie, elle est souhaitée, car elle adoucit les tanins et arrondit la structure.
Le déclenchement ou non de la fermentation malolactique dépend du style de vin recherché :
- Rosés de Provence : généralement pas de FML, afin de conserver une acidité fraîche et une expression fruitée nette.
- Rosés de gastronomie ou vins rouges légers : FML parfois partielle ou complète, pour gagner en texture et en complexité.
- Vins blancs élevés sur lies : la FML peut être encouragée pour renforcer la rondeur et les arômes beurrés ou briochés.
- Le vigneron contrôle ce processus par la température (souvent au-dessus de 18 °C), le soutirage, ou l’ajout de SO₂ pour bloquer son développement.
- En Provence, la fermentation malolactique est souvent volontairement évitée dans la production des rosés, afin de préserver la fraîcheur, la tension et l’éclat du fruit.
- L’absence de FML permet de maintenir le profil vif, cristallin et désaltérant typique du rosé provençal.
- Dans quelques cuvées plus ambitieuses, le vigneron peut choisir une FML partielle, pour apporter une subtile rondeur tout en conservant l’énergie et la luminosité du vin.
9 - Élevage
(court/optionnel)
(court/optionnel)
ÉLEVAGE (COURT / OPTIONNEL)
Définition et rôle
Définition et rôle
- L’élevage désigne la période de maturation du vin après les fermentations, avant sa mise en bouteille.
- C’est une étape essentielle où le vin s’affine, se clarifie et s’équilibre, gagnant en stabilité et en complexité aromatique.
- Pour les rosés de Provence, l’élevage est en général court et discret, afin de préserver la fraîcheur, la pureté aromatique et la légèreté caractéristiques du style.
- L’élevage des rosés provençaux dure en moyenne de 2 à 6 mois, selon le profil recherché.
- Il se déroule principalement :
- en cuves inox : pour conserver la fraîcheur, la tension et les arômes fruités purs ;
- en cuves béton : pour un léger micro-oxygénation naturelle, apportant de la rondeur et de la profondeur ;
- plus rarement, en fûts de chêne ou en demi-muids, pour des cuvées de gastronomie, où l’on recherche une texture plus crémeuse et des nuances vanillées ou toastées.
- L’élevage peut aussi se faire sur lies fines, avec ou sans bâtonnage, afin d’apporter du gras, du volume et une sensation veloutée en bouche.
- Les lies fines sont les dépôts naturels de levures mortes et de particules en suspension après la fermentation.
- Le contact prolongé du vin avec ces lies permet de :
- enrichir la texture du vin, en apportant du gras et du volume ;
- protéger naturellement le vin contre l’oxydation ;
- développer des arômes subtils de brioche, noisette ou mie de pain, sans masquer le fruit.
- Le bâtonnage (remise en suspension des lies) peut être pratiqué régulièrement pour intensifier ces effets, mais reste rare sur les rosés les plus délicats.
- L’élevage des rosés provençaux vise un équilibre précis entre jeunesse et finesse.
- Il doit permettre au vin de se stabiliser et de s’arrondir, sans perdre son éclat, sa vivacité ni ses arômes de fruits frais.
- Les cuvées haut de gamme peuvent bénéficier d’un élevage un peu plus long ou partiel en bois, cherchant plus de structure, de complexité et de potentiel de garde.
- Dans tous les cas, l’élevage reste une étape d’harmonisation, où le vigneron révèle la signature du terroir et la pureté du style provençal.
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10 - Assemblage
ASSEMBLAGE
Définition et principe
L’assemblage vise à :
Les rosés de Provence sont généralement issus d’un assemblage de plusieurs cépages, chacun apportant une dimension spécifique :
Méthodes d’assemblage
L’assemblage peut intervenir à différents moments :
Définition et principe
- L’assemblage consiste à réunir différents lots de vins issus de cépages, de parcelles, ou de vinifications séparées afin de créer un vin harmonieux et équilibré.
- C’est un moment décisif où le vigneron compose la personnalité finale du vin, cherchant l’équilibre entre arômes, structure, fraîcheur et couleur.
- En Provence, l’assemblage est une étape essentielle dans l’élaboration des rosés, car il permet de marier la complémentarité naturelle des cépages méditerranéens.
L’assemblage vise à :
- Équilibrer les qualités de chaque cépage : fruit, acidité, structure, couleur, complexité.
- Harmoniser les différences entre parcelles, terroirs ou types de vinification.
- Affiner le style recherché : rosé léger et cristallin ou rosé de gastronomie plus ample et structuré.
- Chaque lot est dégusté séparément avant d’être combiné en proportions précises, souvent après plusieurs essais, jusqu’à trouver l’accord parfait.
Les rosés de Provence sont généralement issus d’un assemblage de plusieurs cépages, chacun apportant une dimension spécifique :
- Grenache : fruité, rondeur, chaleur et couleur.
- Cinsault : finesse, fraîcheur et légèreté.
- Syrah : structure, épices, intensité aromatique.
- Mourvèdre : profondeur, complexité et potentiel de garde.
- Tibouren : élégance, arômes floraux et minéralité.
- Rolle (Vermentino) : éclat, fraîcheur et notes d’agrumes (souvent en complément).
Méthodes d’assemblage
L’assemblage peut intervenir à différents moments :
- Avant la fermentation (co-fermentation) : les moûts de différents cépages fermentent ensemble, favorisant une intégration naturelle des arômes.
- Après la fermentation : les vins terminés sont assemblés avant la mise en bouteille, ce qui permet un contrôle précis du profil final.
- La seconde méthode est la plus courante en Provence, car elle permet une sélection fine des lots et une homogénéité parfaite du style.
- L’assemblage est le geste créatif et artistique du vigneron.
- C’est à ce moment que se révèle la signature de la maison : équilibre entre fruit, fraîcheur et élégance.
- L’art de l’assemblage provençal repose sur la complémentarité des cépages méditerranéens, leur expression du terroir et la recherche d’un équilibre lumineux, symbole du rosé de Provence.
V (Valet) - Stabilisation
et Filtration
et Filtration
STABILISATION ET FILTRATION
Définition et rôle
La stabilisation et la filtration sont des étapes finales avant la mise en bouteille, destinées à assurer la clarté, la propreté et la stabilité microbiologique du vin.
Elles permettent d’éviter :
La stabilisation consiste à traiter le vin pour prévenir les altérations chimiques et physiques.
Plusieurs types existent :
Filtration
La filtration consiste à passer le vin à travers des filtres de plus en plus fins afin d’éliminer :
Spécificité pour les rosés de Provence
Définition et rôle
La stabilisation et la filtration sont des étapes finales avant la mise en bouteille, destinées à assurer la clarté, la propreté et la stabilité microbiologique du vin.
Elles permettent d’éviter :
- La formation de dépôts en bouteille,
- La reprise de fermentation indésirable,
- L’apparition de saveurs ou arômes déviants liés aux levures mortes ou aux particules en suspension.
La stabilisation consiste à traiter le vin pour prévenir les altérations chimiques et physiques.
Plusieurs types existent :
- Stabilisation tartrique : empêche la formation de cristaux de tartre en bouteille (surtout pour les vins blancs et rosés).
- Stabilisation microbiologique : contrôle ou élimine les micro-organismes pouvant provoquer une fermentation secondaire ou des défauts.
- Stabilisation protéique : prévient le trouble ou le dépôt dû aux protéines dans les vins blancs ou rosés.
Filtration
La filtration consiste à passer le vin à travers des filtres de plus en plus fins afin d’éliminer :
- Particules solides restantes,
- Levures et bactéries,
- Micro-organismes susceptibles d’altérer le vin en bouteille.
- Elle peut être grossière (filtration à plaque) pour clarifier, ou fine (filtration stérile) pour garantir la stabilité microbiologique.
Spécificité pour les rosés de Provence
- Pour les rosés légers et délicats, la filtration est douce afin de ne pas altérer la couleur claire, la finesse aromatique et la structure du vin.
- La stabilisation est généralement légère et courte, car ces vins sont destinés à être consommés jeunes, avec fraîcheur et pureté aromatique.
- Les cuvées haut de gamme ou gastronomiques peuvent bénéficier d’une stabilisation plus soignée, garantissant longévité et constance en bouteille.
- La stabilisation et la filtration permettent de garantir un rosé limpide, stable et agréable, prêt à être mis en bouteille sans risque de défaut.
- Elles assurent que le vin conserve sa fraîcheur, son fruité et sa clarté, signature des rosés de Provence lumineux et élégants.
D (Dame) -
Mise en bouteille
Mise en bouteille
MISE EN BOUTEILLE
Définition et rôle
La mise en bouteille assure que le vin :
Définition et rôle
- La mise en bouteille est l’étape finale du processus de vinification, où le vin est conditionné dans des bouteilles prêtes à la commercialisation.
- Elle vise à préserver la qualité, la fraîcheur et la stabilité du vin, tout en permettant sa distribution et sa consommation.
- La mise en bouteille intervient généralement après la stabilisation et la filtration.
- Le vin est transféré vers une ligne de remplissage aseptique pour éviter toute contamination.
- La bouteille peut être remplie à température contrôlée, afin de préserver les arômes et la couleur.
- On utilise des bouchons naturels, synthétiques ou capsules à vis, selon le style de vin et la philosophie du producteur.
- L’étiquetage est effectué simultanément ou juste après le remplissage, pour identifier la cuvée, l’appellation, le millésime et le domaine.
- Les rosés sont souvent mis en bouteille jeunes, afin de conserver fraîcheur, fruité et éclat coloré.
- La protection contre l’oxygène est cruciale : bouchage et remplissage doivent minimiser l’air afin de préserver le vin de l’oxydation.
- Les bouteilles peuvent être misent en cave quelques semaines pour une légère homogénéisation avant commercialisation.
La mise en bouteille assure que le vin :
- reste stable et limpide,
- conserve ses arômes et sa fraîcheur,
- reflète fidèlement le style et la signature du domaine.
- Pour les rosés de Provence, c’est l’étape qui scelle le vin dans sa jeunesse et sa légèreté, prêt à offrir fraîcheur, fruité et élégance dès l’ouverture.
R (Roi) -
Étiquetage
Étiquetage
ÉTIQUETAGE
Définition et rôle
Selon la réglementation française et européenne, une étiquette doit comporter :
L’étiquetage permet de :
Définition et rôle
- L’étiquetage est l’étape finale de la vinification, consistant à apposer les informations officielles sur les bouteilles.
- Il permet au consommateur d’identifier : la cuvée, l’appellation, le millésime, le producteur, et d’obtenir des indications réglementaires et légales.
- L’étiquette est à la fois informative et marketing : elle reflète l’identité du domaine et la philosophie du vin.
Selon la réglementation française et européenne, une étiquette doit comporter :
- Le nom de l’appellation (AOC, IGP…)
- La mention du producteur ou embouteilleur
- Le contenu en volume (en litres, centilitres…)
- Le taux d’alcool (% vol.)
- Le millésime (si mentionné)
- La numérotation de lot ou code traçabilité
- Les mentions légales : allergènes (souvent sulfites), avertissements santé
- Nom de la cuvée
- Logo ou symbole du domaine
- Illustration ou design reflétant l’identité de la marque
- Techniques de vinification ou particularités du vin (ex. : élevage sur lies, pressurage direct)
- Suggestions de service ou de garde
- Les étiquettes reflètent souvent la luminosité et la fraîcheur du vin : couleurs pâles, design épuré, illustrations méditerranéennes.
- L’harmonie entre le vin et l’étiquette est essentielle pour attirer l’attention sur un marché international compétitif.
- Certains producteurs ajoutent des mentions comme « récolte manuelle », « pressurage direct », ou « cuvée prestige », afin de valoriser le savoir-faire et la qualité.
L’étiquetage permet de :
- Communiquer la qualité et l’origine du vin
- Informer le consommateur sur le contenu et les caractéristiques
- Valoriser la signature et l’image du producteur
- Garantir la traçabilité et la conformité réglementaire
- Pour les rosés de Provence, une étiquette bien pensée traduit l’élégance, la fraîcheur et la finesse du vin, dès le premier regard.
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A (As) - QUIZ
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