LE CÉPAGE ICI : Le Sémillon, base du Sauternes (souvent autour de 80 %), a une peau fine qui le rend très sensible au Botrytis cinerea. Le Sauvignon Blanc apporte la fraîcheur, la Muscadelle le parfum. Le botrytis concentre les sucres et donne abricot, safran et miel.

L'APPELLATION : Sauternes se trouve sur la rive gauche de la Garonne : le Ciron, froid, rencontre la Garonne, plus chaude, et crée des brouillards d'automne. On vendange à la main, en plusieurs passages (tries). Dans le classement de 1855, Château d'Yquem est le seul Premier Cru Supérieur.

À RETENIR : La pourriture noble est un phénomène naturel rare — matins humides, après-midi ensoleillés — sans lequel il n'y a pas de grand Sauternes.