LE CÉPAGE ICI : Le Savagnin, cépage très ancien de la famille des Traminer (parent du Gewurztraminer), garde une forte acidité qui lui permet une longue vie sous voile. Le voile produit acétaldéhyde et sotolon : notes de noix, de curry et de morille.

L'APPELLATION : Le Vin Jaune n'est pas une appellation mais un type de vin, produit en AOC Côtes du Jura, Arbois, L'Étoile et Château-Chalon. Élevé sans ouillage au moins 6 ans et 3 mois, il est mis en clavelin de 62 cl — ce qui reste d'un litre après évaporation.

À RETENIR : L'élevage sous voile rapproche le Vin Jaune du xérès fino, mais le Vin Jaune n'est pas muté.