LE CÉPAGE ICI : Le Melon de Bourgogne, neutre et très acide, est justement un excellent révélateur du sol. Après un long élevage sur lies, il gagne densité et notes de coquillage, de fumée et de mie de pain.

L'APPELLATION : Le vin sort en Vin de France, catégorie sans indication géographique plus précise que le pays. Certains vignerons du Pays nantais la choisissent pour leur liberté, alors que le Muscadet a défini des « crus communaux » (Clisson, Gorges, Le Pallet…) délimités par la roche : granite, gabbro, orthogneiss.

À RETENIR : La catégorie ne dit pas toujours la qualité : un Vin de France peut être un choix, et non un déclassement.