LE CÉPAGE ICI : Deux Muscats — à petits grains et d'Alexandrie — composent le Muscat de Rivesaltes : après mutage, ils gardent raisin frais, fleur d'oranger, mandarine et menthe. À boire jeune et bien frais.

L'APPELLATION : Le Muscat de Rivesaltes est un VDN (vin doux naturel) : la fermentation est stoppée par ajout d'alcool vinique, laissant le sucre naturel et 15 à 18 % vol. La méthode est attribuée à Arnau de Vilanova (XIIIe siècle). Le Roussillon produit la majorité des VDN français.

À RETENIR : Un « vin doux naturel » n'est pas un vin sans intrant : c'est un vin dont le sucre est préservé par mutage.