Je suis né au pays des blancs de craie, mais je ne suis pas celui qu'on y attend.
Ma robe est jaune citron pâle, éclatante.
Au nez, je révèle bourgeon de cassis, pamplemousse rose, groseille à maquereau, avec une note de craie mouillée. Avec le temps, j'évolue vers des nuances d'agrumes confits et de pierre chaude.
En bouche, je suis vif, ciselé, moins exubérant que mes cousins ligériens, avec une finale saline et droite.
Je suis l'intrus… que tout le monde a fini par adopter.
LA RÉGION : Je viens de la seule appellation de Bourgogne où l'on m'autorise, près d'Auxerre, dans un village aux caves médiévales creusées sous les maisons.