LE CÉPAGE ICI : En Languedoc, la Syrah offre myrtille, mûre, violette, poivre noir et romarin, avec des tanins fins et une finale fraîche et épicée ; sur les coteaux calcaires et les terrasses d'altitude, elle garde son élégance.

L'APPELLATION : IGP Pays d'Hérault. Dans les années 1970–80, Syrah, Grenache et Mourvèdre furent promus en Languedoc comme « cépages améliorateurs », en remplacement de l'Aramon de masse, pour sortir de la « mer de vin » de table vers la qualité.

À RETENIR : Le Languedoc a vécu l'une des plus grandes transformations du vignoble français — de la quantité à la qualité —, en grande partie grâce au changement de cépages.