LE CÉPAGE ICI : À Vouvray, le Chenin peut être sec, demi-sec, moelleux ou effervescent selon le millésime. Son acidité élevée rend même le moelleux aérien — coing, poire au sirop, miel, tilleul —, puis cire et safran avec les décennies.

L'APPELLATION : Vouvray, rive droite de la Loire en amont de Tours : caves de tuffeau, sols d'argile à silex (perruches). Le Domaine Huet est célèbre pour ses trois clos — Le Haut-Lieu, Le Mont et le Clos du Bourg — et pour la biodynamie.

À RETENIR : À Vouvray, c'est l'année qui fixe le style : les mentions sec, demi-sec et moelleux sont essentielles sur l'étiquette.