CE QUE CE VIN NOUS APPREND
LE CÉPAGE ICI : Dans les Graves, le Sauvignon Blanc est souvent fermenté et élevé en barrique : pamplemousse, fruit de la passion et acidité vive s'y marient à la fumée, au toasté et à une texture crémeuse — des blancs de garde.
L'APPELLATION : Pessac-Léognan (AOC depuis 1987) s'est détachée du nord des Graves. Le classement des Graves de 1959 couvre rouges et blancs ; Château Haut-Brion est le seul rouge hors Médoc classé en 1855.
À RETENIR : Bordeaux n'est pas que rouge : les blancs secs de Pessac-Léognan comptent parmi les grands blancs du monde.