LE CÉPAGE ICI : Le Tannat est l'un des cépages les plus tanniques : avec une macération courte (quelques heures), sa richesse en polyphénols se traduit par une couleur vive et une légère « épaule » en rosé — fraise, cerise, groseille.

L'APPELLATION : L'IGP Côtes de Gascogne, dans le Gers — pays des canards, du maïs et de l'armagnac —, laisse la liberté de créer des styles inattendus, comme un rosé de Tannat.

À RETENIR : La durée de contact entre le jus et les peaux détermine la couleur et la structure d'un rosé, plus encore que le cépage.