LE CÉPAGE ICI : Dans l'Hérault, le Cabernet Sauvignon sur calcaires et argiles donne des vins charnus — cassis, cèdre, garrigue, réglisse — aux tanins mûrs, rafraîchis par les vents nocturnes descendus des montagnes.

L'APPELLATION : IGP Hérault. Dans les années 1970, le Mas de Daumas Gassac a prouvé qu'un vin de niveau grand cru pouvait naître en vin de pays du Languedoc, à base de Cabernet Sauvignon. Béziers, avec les neuf écluses du canal du Midi, est l'une des capitales viticoles du département.

À RETENIR : Le prestige d'un vin ne dépend pas de sa catégorie (AOC ou IGP), mais du terroir et du travail du vigneron.