Стиль шампанского во многом определяется его сортовым составом: только белые сорта (Blanc de Blancs), только чёрные (Blanc de Noirs) или их сочетание (Assemblage).
Ниже — классические характеристики каждого стиля, которые однако могут варьироваться в зависимости от дегустатора, возраста вина и стиля производителя.